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川粤鲁浙闽，满汉全席宴，无不透露着中国人对吃食的热爱。如今社会飞速发展，从吃得饱到吃得好，生活品质大幅提升。人们对食品的要求也不断攀升，从原先的色、形、味俱全，到追求营养、健康。食品不仅有果腹的作用，更是为人们带来舌尖上的欢愉，开辟食物新天地，拉动国民经济增长。
2021上半年，市场监管总局依据有关食品安全国家标准，完成安全监督抽检1808640批次。本次抽检中，不合格样品42412批次，总体不合格率2.34%，较2020年同期上升0.23%。上半年食品安全呈现总体向好，稳中有升的状态。
从食品抽检品种具体分析，油脂及其制品、食用油、蛋制品、肉制品、乳制品抽检不合格率分别为1.19%、1.06%、0.32%、1.44%、0.21%，均低于总体不合格率。此外，水产制品、蜂产品、水果制品等20类食品抽检不合格率与2020年同期相比也有所降低。
特别需要注意的是，在本次抽检中，农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂作为食品安全重点检测项目，不合格率占比较大，分别占不合格样品总量的37.29%、19.01%、15.21%。
小到月度检测大到年度检测，农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂已经成为铁项目。然而多次检测、整改后，占比率虽有小幅度减少，但仍然是高居不下，威胁着我国的食品安全。
三类重点检测项目为何问题层出不穷？
农兽药残留超标角度来分析，归根结底还是为了商业价值，即减少投入的人工成本。比如在生产端，除草剂一亩地不到10元，而人工除草至少100元一遍；用化肥省事、有机肥费事，无人机打农药更省事；恢复生态平衡用物理+生物方法费事，植物材料费事效果，地膜可以保温保墒还控草。农民并不关心微塑料、二恶英、塑化剂问题，这就造成了农兽药残留、超标。
微生物污染污染角度来看，其包括生物性污染、化学性污染、杂质污染三类。微生物污染存在于食品的一整个环节。从养殖环节开始，农户为了提高料肉比，添加重金属等微量元素以及抗生素等；在运输环节，运输人员为了保鲜保活，需要填充保鲜剂或孔雀石绿；在储存环节，商家各种防腐剂拉长保质期；餐饮环节厨师还要添加化学物质。附着在各种辅具上的微生物稍有不慎就进入食品中，危及人体健康。
超范围超限量使用食品添加剂角度来看，食品添加剂包括着色剂、防腐剂、酸度调节剂、食品膨松剂等。食品添加剂多出现在食品加工过程中，如双蛋黄冰激凌日落黄添加剂过度使用。这些添加剂影响人体新陈代谢，危害肾脏、肝脏、胆囊等代谢器官。同时，食品添加剂还会钙质、维生素、微量元素的吸收。
标准、技术整治缺一不可
食品安全法明确规定，食品生产环境必须保证清洁、卫生，禁止超范围、超限量使用食品添加剂，禁止添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质(包括药品)，食品的致病性微生物、农药残留等都不得超标。
加之，食品其销量巨大，影响人群广，其生产销售更应遵守食品安全法等法规要求，确保安全健康。对此，农业、市场监管部门要成为食品安全监管责任主体，以卫健委为科技支撑，国务院食安委为综合协调，组建新式食品安全监管新格局。
首先政府要制定“恰到好处”“刚好够用”的食品安全标准，以刚好确保食品安全为限。
实际上，政府管得越多，食品安全的标准定得越高设租寻租空间越大，明面合规成本越高，然而这些成本用来取悦监管者而非消费者，于提升食品质量与安全无益，反而生产者不得不削减食品质量安全的成本。
其次，推广食品安全污染物的快检技术，保障食品安全。现有的检测手段包括针对生物污染物的直接镜检、免疫学分析、分子生物学检测等方法；针对化学污染物的色谱分析、光谱分析、气质液质联用分析法。除此之外，新兴的热门分析手段以及新型、性能优异的材料检测也扮演着重要的角色。农兽药残留检测、食品微生物控制、食品中营养成分分析等方面都已经出现了科学仪器的身影。 另外，巧用大数据监测。中食链发布的食品护照App端，扫描二维码即可查验食品从田间到餐桌的所有数据，实现了一物一码。
总之，食品安全还要各部门齐发力，共坚守。随着仪器技术不断提高，快检设备纷纷更新换代，广泛应用于各项食品质量抽检工作中，这也给食品质量监管部门带来诸多便利。未来，消除食品安全隐患，保障人民群众吃好喝好仍然是为了社会发展的一大目标。
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